МОРК'ОВЬ, моркови, мн. нет, ·жен. Огородное растение из семейства зонтичных с розово-красным или желтовато-красным корнем, употр. в пищу.

| собир. Корни этого растения, как продукт питания. Купить моркови.

род растений семейства зонтичных. Двулетние, редко одно- или многолетние травы с многократно перисторассечёнными листьями. Известно до 60 видов М., распространённых в средиземноморских странах, в Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке.

Наиболее известна М. культурная (D. sativus, D. carota) - двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым корнем. Культурная М. подразделяется на столовую и кормовую. В первый год М. образует корнеплод с прикорневой розеткой листьев, во второй - цветочный стебель (рис. 1). Цветки обоеполые, собраны в сложный зонтик. Опыление перекрёстное. Плод - двусемянка, сухой. Семена со специфическим запахом из-за содержащихся эфирных масел. Корнеплод мясистый, округлый, усечённо-конический, цилиндрический или веретенообразный, весит от 30 г до 100-200 г и более. У столовых сортов М. корнеплоды красные или оранжево-красные, реже жёлтые, у кормовых - белые, жёлтые, белые зеленоголовые и красные, у некоторых диких и полукультурных среднеазиатских сортов - тёмно-фиолетовые (почти чёрные). Окраска корнеплода обусловлена пигментами.

М. культурная произошла от скрещивания D. maxinus × D. carota. В культуре М. была известна ещё древним грекам и римлянам; в Европе получила распространение с 14 в. М. культивируется в Европе, Азии, Америке и Африке: в СССР - почти повсеместно. Корне плод М. столовой содержит в среднем (\%): воды 88,8, азотистых веществ 1,1, жира 0,2, углеводов 9,2, золы 0,7. М. богата витаминами B₁, B₂, PP и особенно провитамином А - каротином (до 25 мг\%). М. используют в пищу в сыром и варёном виде, в виде приправ и пр.; консервируют, сушат; из М. получают каротин и морковный сок. Корни М. - ценный корм для всех видов с.-х. животных. Урожаи достигают 300-400 ц/га и более. В СССР районированы сорта: каротиновые - Лосиноостровская 13, Нантская 4, Московская зимняя А-515, Шантенэ 2461 (рис. 2); малокаротиновые - Мирзои красный 228, Мшаки-сурх, Мирзои жёлтая 304 и Мшак 195 и др.

Лучшие почвы для М. - лёгкие супеси и суглинки, плодородные огородные и пойменные. М. - относительно холодостойкое засухоустойчивое растение, семена прорастают при температуре 4-5 °С на 15-20-е сутки. Под вспашку вносят не менее 30 т/га перегноя, на кислых почвах - 10-15 ц/га извести. Семена проращивают за 5-6 суток до посева. Посев производят сеялками. Уход: прореживание, уничтожение сорняков гербицидами, подкормка минеральными удобрениями, в засушливое время - поливы. Для получения ранней продукции применяют подзимний посев М. Вредители: морковная муха, зонтичная моль, бледный луговой мотылёк и др. Болезни: мучнистая роса, ложная мучнистая роса, фомоз, пятнистость листьев, сухая гниль, чёрная гниль и др.

Лит.: Агапов С. П., Морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, М., 1955; Дробышева Н. А., Морковь, петрушка, пастернак, М., 1961; Марков В. М., Овощеводство, М., 1966.

П. Ф. Терехов.

Рис. 1. Морковь: 1 - соцветие (зонтик); 2 - цветок; 3 - плод; 4 - плод в разрезе.

Рис. 2. Сорта моркови: 1 - Геранда; 2 - Нантская; 3 - Шантенэ; 4 - Валерия.

огородное растение, корнеплод с оранжевым сладковатым утолщенным корнем.